La crema pasticcera del Maestro Massari

Maestro Iginio Massari, Accademico AMPI Maestro Iginio Massari, Accademico AMPI
far dolci

LA CREMA PASTICCERA DEL MAESTRO MASSARI

 g             250         zucchero
 g             360         tuorli
 g             80           amido di frumento
 l               1            latte
 n°           1             baccello di vaniglia
 n°           1             scorza di limone

Bollire il latte con la vaniglia ed il limone; nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli e l’amido. Quando il latte sarà pronto, filtrarlo sopra i tuorli e, continuando a mescolare con un frustino, portare il tutto a 86 °C. Appena cotta la crema, raffreddarla immediatamente sempre mescolandola (versarla su una padella di alluminio fredda di congelatore).

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