Pasta Sfoglia al Vermouth bianco

Maestro Achille Zoia, Accademico AMPI Maestro Achille Zoia, Accademico AMPI
far dolci

Ingredienti per pastello:

  • g    60    Tuorli d’uovo    
  • g    200    Vermouth    
  • g    175    Acqua    
  • g    15    Sale    

Impastare e riposare

Ingredienti per panetto:

  • g    1000    Burro    

Procedimento:

Formare la sfoglia dando 1 x 3 - 1 x 4.
Lasciar riposare 30’ poi ripetere l’operazione precedente.    
Coprire con pellicola trasparente nel frigorifero.

 

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