Pizza fritta "Mediterranea"

Maestro Eduardo Ore Maestro Eduardo Ore
far pizza

Ingredienti

Per l'impasto

  • 1000g di farina LaNapoletana
  • 630g di acqua
  • 0,5g di lievito di birra
  • 27g di sale

Procedimento:
impastare 2/3 della farina sciogliendo gli ingredienti solidi nei liquidi e ottenendo una massa elastica non appiccicosa aggiungendo 1/3 della farina restante a pioggia.
Formare dei panetti da 150g e mettere a lievitare in casse coperte a 25 gradi per 14/16 ore.
Procedere alla stesura, condimento, chiusura del disco di pasta e cottura in olio preriscaldato a 185°C.

Ingredienti

Per la farcitura

  • Provola affumicata dei Monti Lattari
  • pancetta piacentina croccante
  • julienne di basilico mediterraneo
  • pepe nero

 

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