PANE ILCONTADINO

MAESTRO: Mattia Masala

Ingredienti:

• g 1000 Mix Oltregrano, ”ilContadino”

• l 0,55 acqua (55%)

• g 30 olio extravergine di oliva (3%)

• g 30 lievito fresco (3%)

• g 20 sale (2%)

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare per 30/40 minuti.

Spezzare del peso desiderato e formare.

Far lievitare a 30°C con 80% u.r. per circa 40/50 min.

Incidere in superficie.

Infornare a 220 °C con vapore.

NB

Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.

Farine: Mix Oltregrano, ”ilContadino”

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